Правильный сбор и сушка листьев малины для чая: сроки, способы, ферментация и хранение

Памятка по сбору и сушке малинового листа

1. Собирайте листья в сухую погоду утром после высыхания росы.
2. Выбирайте молодые, здоровые листья без признаков болезней.
3. Не срывайте все листья с одного куста, чтобы не навредить растению.
4. Промойте листья холодной водой и обсушите.
5. Удалите поврежденные и пожелтевшие части.
6. Сушите в тени при температуре не выше 35°C для сохранения витаминов.
7. Для ферментации подвяльте листья, затем скрутите и оставьте в тепле на 6-12 часов.
8. Храните готовое сырье в стеклянных банках или бумажных пакетах.
9. Избегайте попадания прямых солнечных лучей и влаги при хранении.
10. Перед завариванием проверяйте листья на отсутствие плесени.

Когда заготавливать листья малины

Лучшими лечебными свойствами обладают листья дикорастущих видов малины. Малина растёт на опушках леса, близ водоёмов, в оврагах и среди других кустарников.

Листья малины заготавливают в период её цветения (июнь – июль) или незадолго до него, так как именно в это время в листьях скапливается максимальное количество полезных микроэлементов.

Кусты малины для этой цели выбирают подальше от автомобильных дорог, заводов, свалок мусора и промышленных отходов. Для заготовки листьев выбирают сухую и солнечную погоду. Листья малины подвержены заражению грибками и ржавчиной, поэтому они должны быть полностью высохшими от росы.

Для сбора пригодны только зелёные листочки без признаков увядания и всевозможных повреждений. Для этой цели лучше всего срывать молодые листочки, расположенные ближе к верхушкам растения. Нельзя срывать с куста все листья, так как это сильно истощает растение.

Листочки обрывают вручную с небольшим черешком или без него. Возможна заготовка листьев с короткими веточками, которые тоже помогают от некоторых заболеваний: бронхита, ларингита, герпеса и как отхаркивающее.

Подготовка

1. Переберите листья, избавляясь от растительного мусора, если он есть.
2. Промойте листья в прохладной проточной воде. Даже если они кажутся чистыми, пренебрегать мытьем не стоит. На них точно есть невидимые невооруженным глазом пылинки и частички грязи, которые сильно испортят качество готового чая.
3. Дайте листьям полностью высохнуть, разложив их на горизонтальной поверхности, застеленной чистой тканью. Ускорит процесс применение специальной центрифуги для листового салата.

Важно! Быстрее всего листья малины сохнут в прохладном помещении с хорошей вентиляцией без доступа прямых солнечных лучей.

Сушка листьев малины для чая

Если листья малины заготавливают только для чая, то их можно сразу же сушить вместе с другими растениями, которые припасены для этого действа, например, с листьями смородины, вишни или мяты, так как правила сушки и хранения для этих растений такие же, как и для листьев малины. Надо только помнить, что мята – сильно ароматное растение и поэтому его нужно класть в сбор совсем немного. А лучше всего, добавлять непосредственно во время заваривания.

На свежем воздухе

Сушка листьев малины естественным образом занимает достаточно много времени. Зато этот способ позволяет обойтись минимальными «потерями» в пользе и аромате «готового продукта».

На солнце

Чтобы этого избежать, соорудите над ними навес из любого белого укрывного материала. Он создаст легкую полутень, достаточную для «защиты» зелени.

Сколько времени займет сушка листьев малины, заранее сказать невозможно. На это уходит от 5-7 до 12-14 дней, в зависимости от того, насколько жарко на улице, как часто идут осадки, интенсивные дожди или нет.

1. Застелите столы, стеллажи, поддоны, противни, подносы (иные горизонтальные поверхности подходящего размера) чистой тканью или бумагой (газеты не подойдут).
2. Разложите листья в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Если их очень много, допускается складывать их в «рыхлые» кучки высотой до 2 см.
3. Для защиты от пыли и насекомых закройте сверху марлей.
4. Несколько раз в день «ворошите» зелень, чтобы она сохла максимально равномерно. В процессе выбрасывайте листья, начавшие портиться (буреющие, чернеющие, гниющие, покрывающиеся плесенью).
5. На ночь и на время дождя заносите малину в дом. Утром выносите их обратно не раньше, чем высохнет роса. Если нужно уехать на несколько дней, не оставляйте малину «без присмотра». Лучше на это время занести ее в помещение.

Важно! Одновременно сушить «чайный сбор», включающий малину и иные листья, травы, не стоит. Из-за разницы в размере, плотности и «сочности» зелень сохнет неравномерно.

В тени

В тени листья малины сушат исключительно в жаркую и сухую погоду. Процесс занимает минимум 7-10 дней. Желательно, чтобы все это время температура не опускалась ниже 27-30°С и не было дождей. «Критический минимум», при котором малина в тени еще может высохнуть — 20°С, но сколько времени на это уйдет, «предсказать» нельзя.

Сам процесс аналогичен сушке малины на солнце. Нужно только найти «правильное» место для зелени.

Чаще всего ее раскладывают под навесами, на открытых верандах, беседках, сараях, гаражах.

Главное здесь — хорошая вентиляция. Поэтому подойдут и другие сооружения, где можно создать постоянную аэрацию, например, с помощью открытых окон.

Листья малины достаточно крупные, черешки у них длинные. Их вполне можно связать в рыхлые «пучки» по 5-8 штук и развесить их под крышей веранды, террасы, сарая, на балконе или лоджии, тем самым сэкономив «полезную площадь».

Обязательные условия — постоянный микроклимат с хорошей аэрацией и сравнительно низкой влажностью. Если на листья в помещении в течение какого-то времени попадают прямые солнечные лучи, закрывайте их светлыми бумажными пакетами или самодельными «колпаками».

Важно! Если вы сушите малину «пучками», подвешивайте их исключительно срезами черенков вверх, чтобы эфирные масла и иные полезные вещества из них «перетекали» в листовые пластины.

Под вентилятором

Метод малоизвестный и не слишком удобный. Листья малины сушат и под «классическим», и под тепловентилятором. Второй дает более быстрый результат.

Но в любом случае сушка займет минимум 1,5-2 дня (нередко она затягивается и на 3-4 дня). Все это время вентилятор непрерывно работает. Чтобы процесс шел равномерно, каждые 2-3 часа придется переворачивать листья.

Обычный вентилятор успешно создает непрерывный «обдув», а тепловентилятор еще и «сушит» воздух. Но листья нужно разложить так, чтобы их не «сносило» постоянным потоком воздуха.

Для этого малину раскладывают на сетчатых поддонах, мелкоячеистых решетках, застеленных чистой тканью или бумагой. Все это нужно надежно закрепить, обеспечивая целостность конструкции.

Под ней горизонтально устанавливают и включают вентилятор. Расстояние до него и мощность обдува придется подбирать методом «проб и ошибок».

Важно! Для сушки листьев малины под вентилятором выбирайте темное теплое помещение с хорошей аэрацией. Если это необходимо, им обязательно обеспечивают защиту от прямых солнечных лучей.

В духовке

В домашних условиях листья малины чаще всего сушат именно в духовке. Способ давно известный, проверенный и доказавший свою эффективность.

Электрическая

Электрическая духовка, по сравнению с газовой, равномернее нагревается и лучше «держит» температуру.

1. Застелите противни пергаментной бумагой (силиконовые коврики для выпечки тоже подойдут).
2. Разложите листья малины в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Желательно, чтобы они примерно совпадали по размеру.
3. Нагрейте духовку до 60-70°С. Дайте ей немного (3-5 минут) остыть.
4. Поставьте внутрь противни, установив температуру 40-50°С. При наличии вентилятора или режима конвекции сразу включите его и не выключайте на протяжении всей сушки. Если таких «опций» нет, сушите малину при приоткрытой на 2-3 см дверце.
5. Весь процесс занимает 2-4 часа. Каждые 30-40 минут открывайте духовку и «ворошите» листья, чтобы сушка шла равномерно.
6. Если по истечении 4 часов листья малины явно не досохли, вновь увеличьте температуру до 60-70°С и оставьте их в духовке еще на 10-12 минут.
7. «Горячие» листья уберите с противня, дайте полностью остыть естественным путем.

Важно! Сушить малину в духовке при температуре выше 90°С нельзя. Листья полностью теряют аромат и пользу всего за 15-20 минут, буреют.

Газовая

Собираясь сушить малину в газовой духовке, можно ориентироваться на тот же алгоритм действий, что и для электрической. Однако газовым духовкам гораздо чаще присущи «индивидуальные особенности». Поэтому вполне может потребоваться разработать собственную схему, предварительно проведя несколько экспериментов.

Кроме того, газовая духовка нередко прогревается неравномерно, хуже «держит» тепло. Оставлять процесс без контроля нельзя. Действуют так:

1. Нагрейте духовку до 60-70°С. «Остудите» 4-5 минут.
2. Поставьте внутрь противень с листьями малины (их раскладывают точно так же, как для электрической духовки). Включите режим конвекции, вентилятор или просто не до конца закройте дверцу, выставьте температуру 40-50°С.
3. Каждые 15-20 минут переворачивайте листья, контролируйте их состояние.

Важно! Листья малины почти готовы, если их края начали слегка загибаться к центру (они превращаются в некое подобие «лодочек») или скручиваться.

В электросушилке

Очевидно, что с задачей сушки малины в домашних условиях электросушилка (дегидратор) справляется лучше всего.

Как правило, для «пользователя» здесь все предельно просто: у приборов есть несколько режимов для сушки грибов, разных видов фруктов, овощей и ягод. Нужно просто выбрать тот, что предназначен для зелени.

Если электросушилка работает в «едином» режиме, выставьте температуру 30-40°С при минимальной скорости обдува. В зависимости от размера листьев, сушка займет от 3-4 до 5-7 часов.

1. Разложите листья на «прилагающихся» к электросушилке решетчатых поддонах.
2. Включите прибор.
3. Каждые 30-40 минут переставляйте поддоны сверху вниз, чтобы сушка шла максимально равномерно.

Одновременно «ворошите» листья и убирайте те, что уже «дошли до кондиции» (крупные сохнут дольше мелких).

В микроволновке

Микроволновая печь — не лучший вариант для сушки любой зелени. Процесс идет быстро (на одну порцию уходит 1-1,5 минут), но это его единственное достоинство.

Выглядят листья после микроволновки достаточно презентабельно. Однако по вкусо-ароматическим свойствам сильно «проигрывают» тем, что высушены естественным способом или в электросушилке. Пользы в них минимум.

Сушите листья в микроволновке при минимальной мощности (100 Вт). Каждые 10-15 секунд проверяйте состояние зелени, одновременно перемешивая малину.

Когда есть сомнения в «готовности» листьев, лучше немного не досушить их в микроволновке, дать остыть, а затем (если это все же необходимо) довести их до готовности другим способом. «Передержанную» в микроволновке малину «спасти» невозможно, она буреет буквально за несколько секунд.

Как понять, что высохли

Готовность листьев малины определяют по совокупности следующих признаков:

• слегка потускневший, но естественный матово-зеленый цвет лицевой стороны и сизо-серебристая изнанка;
• ровный оттенок с обеих сторон листа, без коричневых и бурых «подпалин», желтизны;
• начавшие скручиваться трубочкой или загибаться «лодочкой» листовые пластины;
• листья при незначительном усилии ломаются в пальцах с «сухим» хрустом, легко крошится в пальцах;
• кучка листьев при пересыпании и «ворошении» издает легкое шуршание.

Важно! Основной признак недосушенных листьев малины — они гнутся, но не ломаются.

Ферментация

Малиновый побег можно собирать с мая месяца по сентябрь, то есть весь вегетационный период. Из майского сбора получается легкий и душистый чай, а из зрелых листьев – более крепкий и насыщенный. Листья малины для чая собирают сухими и чистыми, чем больше, тем лучше. Далее приступают к подготовке и самой ферментации. Технология следующая:

1. Собранный зеленый лист раскладывают для подвяливания на 6-10 часов.
2. Когда он потерял упругость и стал мягким, его скручивают между ладонями в трубочки или пропускают через мясорубку.
3. Укладывают в эмалированную посуду в несколько слоев.
4. Сверху прикрывают влажным полотном и ставят в помещение с температурой 25-27°С.

Если все сделать правильно, через несколько часов наступит стадия брожения, при которой усиливается свежий аромат с фруктовыми или ягодными оттенками. В среднем ферментируем листья 8 часов. Главное не допустить их интенсивного брожения, иначе сырье будет испорчено. Чтобы остановить ферментацию, приступают к сушке при высоких температурах.

Как сушить сырье? На противень кладут пергаментную бумагу, а на нее раскладывают сброженные листья. Включают духовку на 100°С и сушат в течение 1 часа. Далее температуру убавляют наполовину и досушивают до готовности.

Если лист собирается очень грубый, в технологию ферментации включается стадия замораживания. После завяливания материала его складывают в пакет и отправляют в морозильник на сутки. За этот период листовые пластинки разрушаются и становятся мягкими. После разморозки их легко скручивать в колбаски для ферментации.

Хранение высушенных листьев малины

Высушенные листья малины хранят в стеклянных банках с хорошо закрывающейся крышкой, чтобы не улетучился их аромат. Возможно хранение в холщовых мешочках.

Сырьё хранят в сухом, тёмном, прохладном помещении. Срок хранения 1—2 года.

Срок годности

При хранении продукта в подходящих условиях его срок годности составляет 24 месяца.

Хранение: условия и лучшие места

Хранить сухие листья малины можно в течение двух лет. Но уже через 10-12 месяцев их польза и аромат сильно страдает, поэтому лучше каждый год заготавливать новую порцию.

• отсутствие света (а тем более — прямых солнечных лучей);
• влажность воздуха не выше 70%;
• хорошая вентиляция;
• температура в пределах 5-25°С.

Листья расфасовывают небольшими порциями в бумажные пакетики, полотняные мешочки, стеклянные, жестяные или пластиковые емкости с герметично закрывающимися крышками.

Точно не подойдут для них полиэтиленовые пакеты. Из-за повышенной влажности внутри быстро развивается плесень и гниль, малина портится.

Таблица №1

Место	Плюсы	Минусы
Кухонные шкафы	сохраняется темнота; дверца обеспечивает защиту от прямых солнечных лучей, запахов и жира от готовящихся блюд; обеспечивается относительное постоянство микроклимата
Кладовая	микроклимат вполне подходит для сушеной зелени; сохраняется более-менее постоянная температура и влажность; в достаточно большом пространстве можно «защитить» листья от «нежелательных» запахов
Застекленная лоджия или балкон	достаточно большая площадь; подходящий микроклимат	микроклимат сильно зависит от погоды; придется продумывать защиту от света; зимой хранить малину здесь невозможно, даже при наличии остекления
Погреб, подвал	стабильная «обстановка», подходящая для длительного хранения, в том числе, сушеной зелени; пространство, позволяющее «оградить» малину от «нежелательных» влияний	температура подходит, но все же низкая; если возникают проблемы с вентиляцией, быстро повышается влажность

Полезные свойства малиновых листьев

Если до сбора урожая еще далеко, но хочется ощутить малиновый аромат – попробуйте приготовить чай их свежих листочков этого удивительного растения.

Когда можно собирать листья малины для чая? Практически сразу же после их появления. Многие даже настаивают, что сбор следует производить до появления первых цветков и что именно майские малиновые листики являются наиболее полезными.

• Для понижения температуры тела при простудных заболеваниях, а также для лечения кашля.
• В качестве противовоспалительного средства про заболеваниях органов дыхания и пищеварения.
• Для заживления ран и остановки кровотечения.
• Для лечения заболеваний женской половой сферы.
• В качестве иммуноукрепляющего и тонизирующего средства.

Польза малинового листа для женского здоровья

Вам приходилось слышать фразу о том, что малина – женская ягода? Называть ее так стали совсем не зря. Листья и ягоды малины активно используются для лечения многочисленных болезней женских половых органов.

Так при болезненных менструациях рекомендуют принимать лекарственный отвар, приготовленный следующим образом.

• 10 г малиновых листьев заливаются 1 стаканом кипятка.
• Смесь настаивается в течение 10-15 минут и процеживается.

Для лечения воспалительных процессах в женских половых органах из малинового отвара рекомендуют делать спринцевания или ванночки.

Считается, что регулярное употребления чая из листьев малины способно восстановить гормональный фон, нормальную работу яичников и даже помочь при проблемах с зачатием малыша.

Беременным женщинам принимать напитки, приготовленные из листьев малины, не советуют до 35 недели. А вот позже, малиновый отвар или чай может оказать существенную помощь в подготовке организма к родам.

Листья малины: противопоказания

Существенных противопоказаний, кроме первых двух триместров беременности, у листьев малины нет. С осторожностью листья малины следует употреблять аллергикам и лицам, страдающим хроническими запорами. Для всех остальных чай из малиновых листьев может стать настоящим подарком от природы.

Варенье из малины является не только дорогостоящим и вкусным, но и крайне полезным продуктом, который используется для лечения простуды. Однако ягода — не единственное, что можно получить с кустов малины. Поэтому сегодня мы расскажем вам о том, как используются листья малины и насколько они полезны, а так же разберёмся с тем, как их нужно заваривать.

Как правильно заваривать чай из малиновых листочков

Главная особенность заваривания чая из малиновых листьев – это «укутывание чайника». В советские времена подобным способом заваривался любой чай. На кухне у хозяек имелись даже специально сшитые утепленные чехлы для заварочного чайника. При отсутствии чехла можно обернуть чайник махровым полотенцем. Процесс нагревания должен длиться не менее 20 минут.

Рецепт приготовления чая одинаков как для свежих, так и для сушеных листьев.

• 2 столовых ложки измельченных листьев малины;
• 2 стакана кипятка.

Рецепт чая

Заваривать малиновый чай так же просто, как и обычный черный. На 1 стакан горячей воды берут 2 ч. л. заварки и настаивают 5 минут. Если готовим напиток из сушеных листьев, его можно настаивать в термосе. В народной медицине есть много рецептов целебных напитков на основе малины.

1. Соединить по 1 ч. л. сухих листьев малины и земляники, добавить 1 ч. л. шишек хмеля.
2. Залить 300 мл кипятка, настоять 15 минут.

1. Положить в термос по 1 ч. л. листьев и плодов малины, смородины и сушеный шиповник.
2. Залить 400 мл кипятка, настоять 2 часа.

1. Соединить по 1 ч. л. зеленого листового чая и ферментированного малинового.
2. Залить водой 85-90°С, настоять 3-4 минуты.

Хорошо сочетается малина с ежевикой, душицей, ромашкой и корицей. На основе их смесей можно готовить как горячие согревающие, так и холодные освежающие напитки.

Часто задаваемые вопросы о заготовке малинового листа

Вопрос: Когда лучше всего собирать листья малины для чая?
Ответ: Лучшее время — период цветения малины (июнь-июль), когда листья накапливают максимум полезных веществ.

Вопрос: Можно ли сушить листья малины на солнце?
Ответ: Не рекомендуется, так как ультрафиолет разрушает хлорофилл и полезные соединения, лучше сушить в тени.

Вопрос: Нужно ли мыть листья малины перед сушкой?
Ответ: Да, если на них есть пыль или загрязнения, но после мытья их нужно тщательно просушить бумажным полотенцем.

Вопрос: Какой метод сушки сохраняет максимум пользы?
Ответ: Естественная сушка в тени при хорошей вентиляции считается самым щадящим способом.

Вопрос: Что такое ферментация листьев малины и зачем она нужна?
Ответ: Ферментация — это процесс окисления, который делает вкус чая более насыщенным и ароматным, а также увеличивает содержание антиоксидантов.

Вопрос: Как понять, что листья малины полностью высохли?
Ответ: Высушенные листья легко ломаются с характерным хрустом, а не гнутся.

Вопрос: Сколько можно хранить сушеные листья малины?
Ответ: При правильном хранении в темном и сухом месте — до 2 лет.

Вопрос: Можно ли пить чай из малиновых листьев беременным?
Ответ: С осторожностью и после консультации с врачом, так как малина может тонизировать матку.

Вопрос: Какие противопоказания есть у чая из малиновых листьев?
Ответ: Индивидуальная непереносимость, гастрит с повышенной кислотностью, подагра, склонность к запорам.

Вопрос: Как правильно заваривать сушеные листья малины?
Ответ: 1-2 чайные ложки сырья залить стаканом кипятка, настоять 10-15 минут под крышкой.