Памятка: главные правила сбора листьев смородины для чая
- Собирайте листья в период цветения куста (май-июнь) для максимального аромата.
- Выбирайте сухую солнечную погоду, утром после высыхания росы.
- Срывайте только молодые, целые листья с верхней части побегов.
- Не собирайте листья с больных или ослабленных кустов.
- Не мойте листья перед ферментацией — только очистите от пыли.
- Проводите ферментацию сразу после сбора, не допуская увядания.
- Контролируйте процесс ферментации: от 6 до 24 часов при комнатной температуре.
- Сушите ферментированные листья в тени при хорошей вентиляции.
- Храните готовый чай в герметичной таре в темном месте.
- Не собирайте более 30% листьев с одного куста, чтобы не навредить растению.
Ферментация листьев смородины
Чтобы вкус и аромат заготовленного сырья был более терпким и насыщенным, листья смородины нужно ферментировать. Напиток из сухих листьев – это даже не чай, а скорее настой. А вот после ферментации, это уже полноценный чай с любимыми фруктовыми нотками в аромате.
- Листья раскладываем равномерным слоем на газетах и сверху прикрываем марлей или дышащей тканью. Наша задача на данном этапе, чтобы они не высохли, а всего лишь немного подвяли.
- Далее плотно раскладываем их по целлофановым пакетам и убираем в морозильную камеру на несколько часов (можно на ночь).
- Достаем листья и даем им самостоятельно оттаять при комнатной температуре, после чего начинаем активно мять их, разрушая структуру листа (можно скручивать, тереть). Наша задача, чтобы из них выделилось максимальное количество сока.
- Перетертые листья складываем в эмалированную кастрюлю, накрываем влажной тканью, кладем перевернутую большую тарелку, а на нее сверху ставим банку с водой, камень или другой гнет.
- Убираем кастрюлю в теплое место на 7-9 часов. До тех пор, как только появятся приятный аромат.
- Прокручиваем сырье на мясорубке для получения гранулированного чая или мелко нарезаем ножом для листового чая.
- Сырье раскладываем на противень и убираем в духовку на просушку при температуре 90 градусов на 1 час.
- Убавляем температуру до 50 градусов и продолжаем сушку до тех пор, пока листья не станут сухими (будут ломаться с характерным треском).
- Получившийся чай рассыпаем по марлевым или тканевым мешочкам либо по металлическим баночкам от настоящего чая.
И даже в этом состоянии листья еще не будут на 100% готовы. Высушенный чай еще должен созреть на протяжении нескольких месяцев.
Ферментация листьев смородины
Чтобы вкус и аромат заготовленного сырья был более терпким и насыщенным, листья смородины нужно ферментировать. Напиток из сухих листьев – это даже не чай, а скорее настой. А вот после ферментации, это уже полноценный чай с любимыми фруктовыми нотками в аромате.
- Листья раскладываем равномерным слоем на газетах и сверху прикрываем марлей или дышащей тканью. Наша задача на данном этапе, чтобы они не высохли, а всего лишь немного подвяли.
- Далее плотно раскладываем их по целлофановым пакетам и убираем в морозильную камеру на несколько часов (можно на ночь).
- Достаем листья и даем им самостоятельно оттаять при комнатной температуре, после чего начинаем активно мять их, разрушая структуру листа (можно скручивать, тереть). Наша задача, чтобы из них выделилось максимальное количество сока.
- Перетертые листья складываем в эмалированную кастрюлю, накрываем влажной тканью, кладем перевернутую большую тарелку, а на нее сверху ставим банку с водой, камень или другой гнет.
- Убираем кастрюлю в теплое место на 7-9 часов. До тех пор, как только появятся приятный аромат.
- Прокручиваем сырье на мясорубке для получения гранулированного чая или мелко нарезаем ножом для листового чая.
- Сырье раскладываем на противень и убираем в духовку на просушку при температуре 90 градусов на 1 час.
- Убавляем температуру до 50 градусов и продолжаем сушку до тех пор, пока листья не станут сухими (будут ломаться с характерным треском).
- Получившийся чай рассыпаем по марлевым или тканевым мешочкам либо по металлическим баночкам от настоящего чая.
И даже в этом состоянии листья еще не будут на 100% готовы. Высушенный чай еще должен созреть на протяжении нескольких месяцев.
Ферментация листьев смородины
Чтобы вкус и аромат заготовленного сырья был более терпким и насыщенным, листья смородины нужно ферментировать. Напиток из сухих листьев – это даже не чай, а скорее настой. А вот после ферментации, это уже полноценный чай с любимыми фруктовыми нотками в аромате.
- Листья раскладываем равномерным слоем на газетах и сверху прикрываем марлей или дышащей тканью. Наша задача на данном этапе, чтобы они не высохли, а всего лишь немного подвяли.
- Далее плотно раскладываем их по целлофановым пакетам и убираем в морозильную камеру на несколько часов (можно на ночь).
- Достаем листья и даем им самостоятельно оттаять при комнатной температуре, после чего начинаем активно мять их, разрушая структуру листа (можно скручивать, тереть). Наша задача, чтобы из них выделилось максимальное количество сока.
- Перетертые листья складываем в эмалированную кастрюлю, накрываем влажной тканью, кладем перевернутую большую тарелку, а на нее сверху ставим банку с водой, камень или другой гнет.
- Убираем кастрюлю в теплое место на 7-9 часов. До тех пор, как только появятся приятный аромат.
- Прокручиваем сырье на мясорубке для получения гранулированного чая или мелко нарезаем ножом для листового чая.
- Сырье раскладываем на противень и убираем в духовку на просушку при температуре 90 градусов на 1 час.
- Убавляем температуру до 50 градусов и продолжаем сушку до тех пор, пока листья не станут сухими (будут ломаться с характерным треском).
- Получившийся чай рассыпаем по марлевым или тканевым мешочкам либо по металлическим баночкам от настоящего чая.
И даже в этом состоянии листья еще не будут на 100% готовы. Высушенный чай еще должен созреть на протяжении нескольких месяцев.
Часто задаваемые вопросы о сборе листьев смородины для чая
Вопрос: Когда лучше всего собирать листья черной смородины для чая?
Ответ: Идеальное время — период цветения куста (конец мая — июнь), когда листья максимально ароматны и богаты витаминами.
Вопрос: Можно ли собирать листья смородины после дождя?
Ответ: Нет, сбор проводят только в сухую погоду, после высыхания росы, чтобы избежать плесени при ферментации.
Вопрос: Какие листья смородины лучше всего подходят для чая?
Ответ: Молодые, нежные листья с верхних побегов, без повреждений и признаков болезней.
Вопрос: Нужно ли мыть листья смородины перед ферментацией?
Ответ: Мыть не рекомендуется, чтобы не смыть дикие дрожжи, необходимые для ферментации. Достаточно протереть влажной тканью.
Вопрос: Сколько времени занимает ферментация листьев смородины?
Ответ: В среднем от 6 до 24 часов в зависимости от температуры и желаемой степени ферментации.
Вопрос: Можно ли заваривать свежие листья смородины без ферментации?
Ответ: Да, но такой чай будет менее ароматным и насыщенным, больше похожим на травяной настой.
Вопрос: Как хранить сушеные листья смородины для чая?
Ответ: В стеклянной или жестяной банке с плотной крышкой, в темном и сухом месте до 2 лет.
Вопрос: В какое время суток лучше собирать листья смородины?
Ответ: Утром после высыхания росы, но до наступления дневной жары, когда концентрация эфирных масел максимальна.
Вопрос: Можно ли собирать листья смородины осенью?
Ответ: Можно, но они будут более грубыми и менее ароматными. Лучше использовать их для ферментации с другими травами.
Вопрос: Как понять, что листья смородины переферментированы?
Ответ: Появляется кисловатый запах и плесень. Качественно ферментированные листья пахнут фруктами и сухофруктами.
